chanchancom
Thành viên rất triển vọng
Trong thử nghiệm của Đức, đậu phụ lụa, hun khói và đậu phụ cổ điển, bao gồm cả các sản phẩm rẻ hơn, hoạt động rất tốt. Hai mẫu có vấn đề về mặt vi sinh.
Đậu phụ không có mùi vị đậm đà, dễ thích ứng với các loại thực phẩm khác, tuy nhiên không được coi nhẹ chất lượng và giá trị dinh dưỡng, đồng thời đậu phụ không được gây nguy hiểm cho sức khỏe của người tiêu dùng. Stiftung Warentest đã nghiên cứu 15 loại đậu phụ của các thương hiệu và giá cả khác nhau, chẳng hạn như Alnatura, Taifuun, Aldi, Lidl hoặc Rewe. Đó là 8 tự nhiên, 5 hun khói và 2 lụa. Các đồng nghiệp đã phát hiện ra các sản phẩm đáp ứng nhu cầu về protein và sắt ở mức độ nào và liệu chúng có chứa các chất không mong muốn hay không.
Thành phần cơ bản của đậu phụ là đậu nành khô, được làm nóng và nghiền theo cách truyền thống của người châu Á. Các nhà sản xuất loại bỏ các sợi thực vật và thêm chất đông tụ như magie clorua hoặc kali sunfat. Sau đó, khối lượng kết quả được nén lại, và càng được phép nhỏ nhiều nước, đậu phụ càng chắc. Nó là một loại thực phẩm thực vật có hàm lượng protein rất cao và hàm lượng sắt cao, vì vậy đậu phụ là một sự thay thế thú vị cho thịt.
Theo Viện Nghiên cứu Năng lượng và Môi trường Heidelberg, sản xuất đậu phụ tạo ra ít khí nhà kính hơn 13 lần so với sản xuất cùng một lượng thịt bò. Tất cả đậu phụ được kiểm tra đều mang nhãn hữu cơ của EU. Điều này đảm bảo rằng đậu nành được sử dụng có nguồn gốc từ canh tác hữu cơ, trong đó hầu như không sử dụng thuốc trừ sâu và không bón phân khoáng tổng hợp.
Đậu phụ tự nhiên có màu cát nhẹ đến màu kem và cấu trúc hơi bong tróc. Nó chứa trung bình 75% nước. Nó có vị giống như đậu nành, mềm, khá chắc khi cắn, một nửa là nước và hơi vụn. Rất thích hợp để ướp và xử lý nhiệt. Đậu phụ hun khói có các cạnh màu nâu. Nó mất nước trong quá trình xông khói (chỉ chứa 66% H 2 O trung bình), vì vậy sản phẩm mạnh hơn so với biến thể tự nhiên. Nó chỉ hơi ẩm, dẻo, khó cắt hoặc cắn hơn. Nó có mùi thơm và mùi vị hun khói và cấu trúc dạng cục hơn. Những lát đậu phụ hun khói có hương vị tuyệt vời với bánh mì và được nấu chín rất thích hợp với mì, cơm và rau.
Khối đậu hũ lụa màu kem mềm mại và kết dính với nhau, gợi liên tưởng đến một chiếc bánh pudding mịn. Hương thơm và hương vị tinh tế và gần như không rõ ràng. Hàm lượng nước trong các sản phẩm thử nghiệm là khoảng 90%. Đậu phụ lụa có thể được thưởng thức như một món tráng miệng - ví dụ như với quả dâu rừng hoặc trái cây xay nhuyễn. Nó cũng có thể được nướng hoặc sử dụng như một pho mát nhỏ cho bánh ngọt, nó được sử dụng để làm nước chấm thảo mộc.
Việc kiểm tra các đặc tính cảm quan của mẫu chiếm 45% trong đánh giá chung và có tính đến hình thức, kết cấu, mùi, vị và cảm giác miệng. Nó cho điểm đậu phụ ngon nhất trong quá trình nếm với hương thơm tinh tế hoặc độ đặc sệt hơn sau khi chiên. Mặt khác, những người khác thì đắng hoặc đúng hơn là khô khan, điều này không nên xảy ra.
Hàm lượng các chất không mong muốn chiếm 20% tổng điểm. Sự hiện diện của kim loại nặng, thuốc trừ sâu và nấm được phát hiện trong mỗi mẫu, cũng như các hydrocacbon thơm đa vòng và 3-MCPD tự do trong đậu phụ hun khói.
Chất lượng vi sinh của các mẫu, tức là sự hiện diện (không) của mầm bệnh và độc tố, chiếm 10% tổng số dấu. Tính bền vững của bao bì cũng quan trọng không kém - dễ xử lý, hướng dẫn phân loại và tái chế chất thải. 15% xem xét thông tin trên bao bì, tính chính xác và đầy đủ của nó theo quy định của pháp luật. Các chuyên gia đã kiểm tra khả năng đọc và hiểu. Thử nghiệm cũng xác định các giá trị dinh dưỡng, giá trị pH, hàm lượng axit béo, clorat và peclorat và việc sử dụng các thành phần biến đổi gen.
Đậu phụ tự nhiên Taifun, đậu phụ hữu cơ Take it veggie (Kaufland), đậu phụ lụa Alnatura và đậu phụ lụa Taifun có kết quả tốt nhất trong bài kiểm tra. Đậu phụ tự nhiên của Kato, chứa độc tố nấm, là loại kém nhất. Mầm vi sinh vật có thể dẫn đến phân hủy protein cũng đã được tìm thấy trong đậu phụ tự nhiên Vemondo (Lidl) được gọi là Bio Organic.
Xem thêm: bánh ăn kiêng
Xem thêm: bánh healthy
Xem thêm: granola
Đậu phụ không có mùi vị đậm đà, dễ thích ứng với các loại thực phẩm khác, tuy nhiên không được coi nhẹ chất lượng và giá trị dinh dưỡng, đồng thời đậu phụ không được gây nguy hiểm cho sức khỏe của người tiêu dùng. Stiftung Warentest đã nghiên cứu 15 loại đậu phụ của các thương hiệu và giá cả khác nhau, chẳng hạn như Alnatura, Taifuun, Aldi, Lidl hoặc Rewe. Đó là 8 tự nhiên, 5 hun khói và 2 lụa. Các đồng nghiệp đã phát hiện ra các sản phẩm đáp ứng nhu cầu về protein và sắt ở mức độ nào và liệu chúng có chứa các chất không mong muốn hay không.
Thành phần cơ bản của đậu phụ là đậu nành khô, được làm nóng và nghiền theo cách truyền thống của người châu Á. Các nhà sản xuất loại bỏ các sợi thực vật và thêm chất đông tụ như magie clorua hoặc kali sunfat. Sau đó, khối lượng kết quả được nén lại, và càng được phép nhỏ nhiều nước, đậu phụ càng chắc. Nó là một loại thực phẩm thực vật có hàm lượng protein rất cao và hàm lượng sắt cao, vì vậy đậu phụ là một sự thay thế thú vị cho thịt.
Theo Viện Nghiên cứu Năng lượng và Môi trường Heidelberg, sản xuất đậu phụ tạo ra ít khí nhà kính hơn 13 lần so với sản xuất cùng một lượng thịt bò. Tất cả đậu phụ được kiểm tra đều mang nhãn hữu cơ của EU. Điều này đảm bảo rằng đậu nành được sử dụng có nguồn gốc từ canh tác hữu cơ, trong đó hầu như không sử dụng thuốc trừ sâu và không bón phân khoáng tổng hợp.
Đậu phụ tự nhiên có màu cát nhẹ đến màu kem và cấu trúc hơi bong tróc. Nó chứa trung bình 75% nước. Nó có vị giống như đậu nành, mềm, khá chắc khi cắn, một nửa là nước và hơi vụn. Rất thích hợp để ướp và xử lý nhiệt. Đậu phụ hun khói có các cạnh màu nâu. Nó mất nước trong quá trình xông khói (chỉ chứa 66% H 2 O trung bình), vì vậy sản phẩm mạnh hơn so với biến thể tự nhiên. Nó chỉ hơi ẩm, dẻo, khó cắt hoặc cắn hơn. Nó có mùi thơm và mùi vị hun khói và cấu trúc dạng cục hơn. Những lát đậu phụ hun khói có hương vị tuyệt vời với bánh mì và được nấu chín rất thích hợp với mì, cơm và rau.
Khối đậu hũ lụa màu kem mềm mại và kết dính với nhau, gợi liên tưởng đến một chiếc bánh pudding mịn. Hương thơm và hương vị tinh tế và gần như không rõ ràng. Hàm lượng nước trong các sản phẩm thử nghiệm là khoảng 90%. Đậu phụ lụa có thể được thưởng thức như một món tráng miệng - ví dụ như với quả dâu rừng hoặc trái cây xay nhuyễn. Nó cũng có thể được nướng hoặc sử dụng như một pho mát nhỏ cho bánh ngọt, nó được sử dụng để làm nước chấm thảo mộc.
Việc kiểm tra các đặc tính cảm quan của mẫu chiếm 45% trong đánh giá chung và có tính đến hình thức, kết cấu, mùi, vị và cảm giác miệng. Nó cho điểm đậu phụ ngon nhất trong quá trình nếm với hương thơm tinh tế hoặc độ đặc sệt hơn sau khi chiên. Mặt khác, những người khác thì đắng hoặc đúng hơn là khô khan, điều này không nên xảy ra.
Hàm lượng các chất không mong muốn chiếm 20% tổng điểm. Sự hiện diện của kim loại nặng, thuốc trừ sâu và nấm được phát hiện trong mỗi mẫu, cũng như các hydrocacbon thơm đa vòng và 3-MCPD tự do trong đậu phụ hun khói.
Chất lượng vi sinh của các mẫu, tức là sự hiện diện (không) của mầm bệnh và độc tố, chiếm 10% tổng số dấu. Tính bền vững của bao bì cũng quan trọng không kém - dễ xử lý, hướng dẫn phân loại và tái chế chất thải. 15% xem xét thông tin trên bao bì, tính chính xác và đầy đủ của nó theo quy định của pháp luật. Các chuyên gia đã kiểm tra khả năng đọc và hiểu. Thử nghiệm cũng xác định các giá trị dinh dưỡng, giá trị pH, hàm lượng axit béo, clorat và peclorat và việc sử dụng các thành phần biến đổi gen.
Đậu phụ tự nhiên Taifun, đậu phụ hữu cơ Take it veggie (Kaufland), đậu phụ lụa Alnatura và đậu phụ lụa Taifun có kết quả tốt nhất trong bài kiểm tra. Đậu phụ tự nhiên của Kato, chứa độc tố nấm, là loại kém nhất. Mầm vi sinh vật có thể dẫn đến phân hủy protein cũng đã được tìm thấy trong đậu phụ tự nhiên Vemondo (Lidl) được gọi là Bio Organic.
Xem thêm: bánh ăn kiêng
Xem thêm: bánh healthy
Xem thêm: granola
