Bảo Quản Thủy Sản Sai Nhiệt Độ Gây Thiệt Hại Như Thế Nào?

thinh vượng 123 · Hôm nay lúc 11:27

Thủy sản dễ suy giảm chất lượng nếu nhiệt độ bảo quản không phù hợp. Tôm, cá, mực có thể mất độ tươi, đổi màu và tăng nguy cơ hư hỏng khi lưu kho. Vì vậy, nhiều cơ sở thu mua, chế biến và phân phối lựa chọn lắp kho lạnh thủy sản để kiểm soát nhiệt độ, hạn chế hao hụt và duy trì chất lượng hàng hóa.
Mỗi nhóm thủy sản có yêu cầu bảo quản riêng. Chọn sai nhiệt độ hoặc công suất thiết bị có thể làm tăng chi phí vận hành mà vẫn không đáp ứng nhu cầu lưu trữ.
Tham khảo: Thiết Kế Lắp Đặt Kho Lạnh Thủy Sản Trọn Gói, Báo Giá Tốt

Vì sao nhiệt độ ảnh hưởng đến chất lượng thủy sản?

Thủy sản chứa nhiều nước, protein và các thành phần dễ biến đổi sau thu hoạch. Nếu làm lạnh chậm, vi sinh vật và enzyme tiếp tục tác động, làm sản phẩm giảm độ tươi.
Nhiệt độ thấp giúp làm chậm quá trình này nhưng không thể khôi phục chất lượng thủy sản đã hư hỏng. Vì vậy, thời gian đưa hàng vào bảo quản cũng quan trọng như nhiệt độ cài đặt.
Hệ thống kho lạnh thủy sản cần duy trì nhiệt độ ổn định khi lưu trữ. Nếu nhập hàng liên tục, nhiệt từ sản phẩm và môi trường có thể làm nhiệt độ kho tăng.
Trước khi lắp kho lạnh thủy sản, doanh nghiệp cần xác định loại hàng, nhiệt độ đầu vào, khối lượng nhập mỗi ngày và thời gian bảo quản để lựa chọn công suất phù hợp.

Những thiệt hại khi bảo quản thủy sản sai nhiệt độ

Bảo quản sai nhiệt độ làm giảm chất lượng sản phẩm và phát sinh chi phí xử lý, vận chuyển, tiêu thụ.

Giảm độ tươi và giá trị thương phẩm

Tôm, cá hoặc mực bảo quản sai điều kiện có thể thay đổi màu sắc, mùi và kết cấu. Sản phẩm giảm chất lượng thường khó đáp ứng yêu cầu của nhà hàng, siêu thị hoặc đơn vị chế biến.
Với hàng đông lạnh, nhiệt độ dao động kéo dài có thể làm tăng hiện tượng tái kết tinh đá. Khi rã đông, thủy sản có thể mất nước nhiều hơn, giảm chất lượng cảm quan và giá trị thương phẩm.

Tăng nguy cơ hư hỏng hàng hóa

Nhiệt độ cao hơn mức yêu cầu tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển nhanh hơn. Thủy sản tươi cần được làm lạnh và kiểm soát thời gian lưu trữ chặt chẽ.
Hệ thống kho lạnh hải sản vận hành không ổn định có thể ảnh hưởng đến nhiều lô hàng. Thiệt hại gồm giá trị hàng hỏng, chi phí phân loại, xử lý và hậu quả giao hàng chậm.

Phát sinh chi phí vận hành

Nếu thiết bị không đáp ứng tải nhiệt, máy lạnh có thể vận hành kéo dài nhưng nhiệt độ kho vẫn không đạt yêu cầu. Ngược lại, công suất quá lớn có thể làm tăng chi phí đầu tư.
Do đó, thiết kế kho lạnh thủy sản cần dựa trên tải nhiệt thực tế thay vì chỉ chọn máy theo diện tích phòng.

Nhiệt độ bảo quản thủy sản tươi và đông lạnh

Thủy sản tươi, hàng đông lạnh và sản phẩm cần cấp đông có yêu cầu nhiệt độ khác nhau. Doanh nghiệp cần xác định mục đích sử dụng trước khi lựa chọn hệ thống.

Nhóm bảo quản	Nhiệt độ tham khảo	Mục đích
Thủy sản tươi ướp lạnh	Gần 0°C, tùy sản phẩm	Duy trì độ tươi trong thời gian ngắn
Thủy sản đã đông lạnh	Khoảng -18°C đến -20°C	Bảo quản hàng đã cấp đông
Cấp đông gió	Môi trường cấp đông khoảng -38°C đến -45°C	Hạ nhiệt độ sản phẩm để cấp đông

Nhiệt độ mang tính tham khảo, cần điều chỉnh theo loại thủy sản, quy cách đóng gói và yêu cầu bảo quản.

Hệ thống kho lạnh cấp đông thủy sản dùng để hạ nhiệt độ sản phẩm theo quy trình sản xuất. Trong khi đó, kho đông lạnh duy trì nhiệt độ của hàng đã cấp đông.
Khi lắp kho đông lạnh thủy sản, doanh nghiệp cần tính khối lượng lưu trữ, tần suất xuất nhập và khả năng duy trì nhiệt độ ổn định.

Vai trò của kho lạnh trong chuỗi cung ứng thủy sản

Hệ thống lạnh giúp duy trì chất lượng thủy sản từ khâu thu mua, chế biến đến phân phối.
Tại điểm tập kết, lắp kho lạnh thủy sản giúp chủ động lưu trữ hàng trước khi vận chuyển. Với doanh nghiệp phân phối, kho lạnh hỗ trợ quản lý hàng tồn và kế hoạch giao nhận.
Hiệu quả bảo quản còn phụ thuộc vào cách sử dụng. Hàng hóa cần được sắp xếp để không cản trở luồng gió, đồng thời hạn chế mở cửa quá lâu.
Khi thi công kho lạnh cho thủy sản, cần chú ý các hạng mục:

Panel cách nhiệt: Giảm trao đổi nhiệt giữa kho và môi trường.
Cụm máy lạnh: Đáp ứng tải nhiệt và thời gian vận hành.
Dàn lạnh: Phân phối không khí phù hợp với cách xếp hàng.
Cửa kho: Có gioăng kín, kích thước thuận tiện xuất nhập.
Điện điều khiển: Theo dõi nhiệt độ và cảnh báo bất thường.

Các hạng mục cần được lựa chọn đồng bộ để đáp ứng yêu cầu bảo quản. Ngoài ra, vệ sinh và bảo trì thiết bị định kỳ giúp hạn chế sự cố vận hành.

Khi nào doanh nghiệp nên đầu tư kho lạnh riêng?

Doanh nghiệp nên cân nhắc lắp kho lạnh thủy sản khi lượng hàng lưu trữ tăng, thời gian chờ vận chuyển kéo dài hoặc chi phí thuê kho ngoài không còn phù hợp.
Sức chứa cần tính theo khối lượng hàng, cách xếp pallet và thể tích phòng. Đồng thời, phải chừa lối đi, khoảng cách quanh dàn lạnh và dự phòng khả năng mở rộng sản lượng.
Giá lắp kho lạnh thủy sản phụ thuộc vào kích thước, nhiệt độ, vật liệu cách nhiệt, thiết bị và điều kiện thi công. Khách hàng nên yêu cầu báo giá theo cấu hình để đối chiếu chi phí.
Thịnh Vượng Group nhận tư vấn, lắp đặt kho lạnh thủy sản cho cơ sở thu mua, chế biến và phân phối. Dịch vụ gồm khảo sát, đề xuất phương án, cung cấp vật tư, thi công kho lạnh thủy sản và hướng dẫn vận hành.
Với nhu cầu làm kho lạnh thủy sản hoặc lắp kho lạnh bảo quản hải sản, khách hàng có thể liên hệ Thịnh Vượng Group để được tư vấn theo loại hàng, sức chứa và mặt bằng. Đơn vị tiếp nhận công trình từ Nghệ An đến Cà Mau.
Thông tin liên hệ Thịnh Vượng Group: