Chia sẻ kinh nghiệm Cách phân biệt Ghẹ ốp, Chắc, Đực, Cái

[hoangphuongac]

Cách phân biệt ghẹ Ốp, Chắc, Đực, Cái và bảo quản ghẹ trong kho lạnh​

1. Ghẹ Ốp là gì? Cách nhận biết​

• Ghẹ ốp là loại ghẹ ít thịt, vỏ rỗng.
• Dấu hiệu nhận biết:
  
  • Cầm nhẹ tay, cảm giác ghẹ không chắc.
  • Ấn vào phần yếm thấy mềm, lún.
  • Mai mỏng, không sáng bóng.
• Khi chế biến: Thịt ít, không ngọt, giá rẻ hơn.
  

2. Ghẹ Chắc là gì? Cách nhận biết​

• Ghẹ chắc là ghẹ nhiều thịt, thịt đầy, ngọt và thơm.
• Dấu hiệu nhận biết:
  
  • Cầm nặng tay, chắc.
  • Mai dày, cứng, bóng.
  • Ấn vào yếm thấy cứng, không lún.
• Khi chế biến: Thịt dai, ngọt, ngon hơn hẳn ghẹ ốp
  

3. Ghẹ Đực​

• Đặc điểm:
  
  • Yếm nhỏ, dài, hình chữ Y.
  • Nhiều thịt, ít gạch.
• Ưu điểm: Thịt chắc, giá thường rẻ hơn ghẹ cái.
• Phù hợp: Người thích ăn nhiều thịt, ít béo.
  

4. Ghẹ Cái​

• Đặc điểm:
  
  • Yếm to, tròn.
  • Có nhiều gạch (màu vàng cam hoặc đỏ).
• Ưu điểm: Gạch béo, thơm, được nhiều người ưa chuộng.
• Nhược điểm: Thịt ít hơn ghẹ đực, giá thường cao hơn.
  

5. Cách bảo quản ghẹ trong tủ đông Sanaky hoặc kho lạnh​

5.1. Bảo quản ghẹ tươi sống​

• Trong ngày:
  
  • Cho ghẹ vào thùng xốp có lót đá lạnh, phủ khăn ẩm.
  • Đảm bảo thông khí để ghẹ không chết ngạt.
• Trong kho lạnh mát (0–4°C):
  
  • Giữ ghẹ sống được 1–2 ngày.
  • Phù hợp cho nhà hàng, quán hải sản cần sử dụng nhanh.
    

5.2. Bảo quản ghẹ đông lạnh​

• Quy trình:
  
  1. Sơ chế sạch (rửa bằng nước muối loãng).
  2. Cho vào túi hút chân không.
  3. Đưa vào kho lạnh cấp đông ở -35°C đến -40°C để cấp đông nhanh hải sản.
  4. Bảo quản trong kho đông -18°C đến -20°C.
• Thời gian bảo quản: 3–6 tháng vẫn giữ được hương vị.
  

5.3. Lưu ý khi bảo quản​

• Không để ghẹ sống trong nước ngọt, sẽ chết nhanh.
• Ghẹ đã chết chỉ nên chế biến ngay, không nên bảo quản lâu vì dễ mất mùi vị và không còn ngọt thịt.
• Kho lạnh có hệ thống cấp đông nhanh giúp ghẹ giữ nguyên chất lượng, tránh hao hụt thịt.

Tóm lại:

• Ghẹ đực: nhiều thịt, ít gạch.
• Ghẹ cái: nhiều gạch, ít thịt.
• Ghẹ chắc: ngon, nhiều thịt, nên chọn.
• Ghẹ ốp: ít thịt, kém ngon, nên tránh.
• Bảo quản tốt nhất: dùng kho lạnh Sanaky hoặc Lắp đặt kho lạnh tại Sài Gòn kho đông công nghiệp để giữ độ tươi ngon lâu dài.